Крестьянский Обед
Крестьянская тематика очень хорошо просматривается на таких картинах Маковского как «Крестьянский обед в поле», «Жница». В сцене крестьянского обеда расположение фигур за столом дышит непринужденностью и естественностью своей реалистической трактовки. Одна из этих картин называется «Крестьянский обед» (Третьяковская галерея). Работа «Крестьянский обед» достойна внимания, хотя бы из-за смелости автора, который хоть и в несколько завуалированной форме не побоялся поднять острую проблему, поэтому картина представляет собой исключительную культурную ценность и заслуживает положительных отзывов.
Крестьянский обед от Гордона Рамзи : Крестьянский салат и хлеб на пиве
Завязался душевный разговор остарой жизни, отом, как живут сейчас. вмомент закипания снимали согня иоставляли настаиваться. Другой редкостью на крестьянском столе был пшеничный хлеб. Вдеревнях Ординской волости престольные праздники называли «гулящими днями», когда никто не работает. (происходящей из семьи выходцев из Рязанской губ., переселившихся вСибирь вначале XX в. ).
По несколько бочонков такого масла везли на продажу вТомск еженедельно. Ячмень, пшено, овес для каш толкли вступе. Из свежих, сухих или соленых грибов варили суп.
Значительно сложнее композиция «Сговора». Видимо, в Париже он жил долго.
Кипятили самовар вдень много раз, вот таким образом умногих рядом сокном стоял специальный столик для самовара. Онекоторых напитках уже рассказывалось ранее. Различались пироги ПОДОВЫЕ (выпеченные на поду без масла) и пряженые (испеченные в масле). Всырную неделю, которая внароде была больше известна как «масленка» есть мясо было запрещено.
10 блюд русской крестьянской кухни
Его название произошло от древнего слова «коло», что означает круг. Применяли мелкие ловушки: сети, вентери («фитили»), «морды», «котцы», крючковую снасть— самоловы, переметы, «крюки», жерлицы. Еще менее изучено творчество Ивана Алексеевича Ерменева (1746/1749–1797. ). Эта работа вышла в свет во время пугачевского восстания. Похлёбка – исконно русская еда.
Он стал известен в XVII веке благодаря русскому послу, возвратившемуся из Китая. Не следовало есть «вприхлебку» т. е. Обязательно пили чай впраздник или вгостях.
В Орловской губернии повседневную пищу как богатых так и бедных крестьян составляло «варево» (щи) или суп. Наконец стали прощаться, на дорогу хозяйка дала пирожков икоралек. Увез к себе на родину рецепт и включил его в написанную им кулинарную книгу. Плясали.
Рецепт: Крестьянский обед – с картофелем и болгарским перцем
Заготовку оставляли на ночь в теплом месте. Заваривали морковный чай. Сухими их мололи на мельнице ииспользовали для начинок. Все это говорит, насколько Шибанов хорошо знал подробности крестьянского быта. Правда, повествование окрашено в явно сатирические тона – ведь безделье и обжорство никогда не казались привлекательными и не укладывались в нормы народной морали.
На паужин (обед) делали окрошку из редьки илука сквасом или согурцами, яйцами, мясом, луком изеленью. Микола (Никола) Зимний был престольным праздником вУстюжанино, вТашаре, Крещенье— вКирзе, Вьюнах, Михайлов день— вДолганке, Старом Поросе, Рождество— вДубровино, Поросе. Кпище крестьяне относились бережно. Вновь новоселы активно занимались собирательством грибов исходя из принципа «которые знаю, те иберу».
За историческим родом живописи следовал портретный, развитие и существование которого вызывалось насущной практической необходимостью. Из цельных зерен хлебных культур варили традиционные русские каши— перловую, гречневую. Душевно распрощались, пожелали друг другу всего самого доброго. Крестьянин включался в работу сразу.
На праздники обед не ограничивался семейным кругом. Оттуда пришло и выражение «хорошая кухня в тяжёлые времена». Пироги имели разные размеры и форму : маленькие и большие, круглые и квадратные, вытянутые и треугольные, делались пироги с яйцами, кашами, фруктами, ягодами, грибами изюмом, маком, горохом. Например, «секрет» растушенной до волокон говядины «ропа вьеха» — популярного блюда канарской и кубинской кухни с сефардскими корнями — крайне прост: очень старое мясо плохого качества требует варки или распекания в течение нескольких часов (вот вам и весь slow cooking). Они оказывались весьма кстати во время работы в поле, во время страды.
ЗдоровьеМода на крестьянскую еду: Что такое «бедная кухня»и как её подают
Бруснику, калину иоблепиху мочили. Кстати, в Париж из России можно было захватить с собой и сами щи. «Пролить молоко— грех», — рассказывали старожилы. По праздникам, на свадьбы или поминки, готовили угощение, отличавшееся от будничного традиционными блюдами ритуального характера иколичеством приготовленного.
Товарищи вызволяют сто из создавшейся ситуации и он возвращается в Петербург. Фасоль выращивали только новоселы, они варили ее молодой, встручках изернами. Известны некоторые картины М. Шибанова второй половины XVIII века.
На стол были поставлены очень вкусные пирожки сливером, скартошкой, чуть позже— скалиной. Прочие мужчины в длинных, тонкого сукна зипунах. Вторая, большего размера (также находится в Третьяковской галерее) изображает «Празднество свадебного договора» в крестьянской семье и имеет следующую надпись на обороте: «Картина представляющая суздалской провинцы крестьян празднество свадебнаго договору, писал в тойже провинцы вселе татарове в 1777 году. Его называли ситный, то есть просеянный (пшеничную муку сеяли через сито, чтобы отделить грубые оболочки). Нагрев печи проверяли так— муку кинут, если загорелось, можно садить. Творения Шибанова пронизаны оптимизмом.
Мы ее все уговаривали: «Бабушка, ведь они чистые, едят траву икору деревьев. В ней рассказывается о стране, где текут молочные реки с кисельными берегами, где много красной (царской) рыбы икры, мяса, заморских сладостей и пряностей. И, в частности, стоит ли так уж пропагандировать народную кухню. Из круп, употребляемых в пищу в Тамбовской губернии, наиболее распространено было просо.
С гастрономической точки зрения это явление без корней, но и настоящая крестьянская кухня в России, разумеется, была.
Крестьянский обед во время жатвы
В старину блины как ритуальная пища сопутствовали человеку в течение всей жизни :от рождения (роженицу кормили блином) до смерти (блины входили наряду с кутьей в состав поминальной трапезы. Огурцы появились на огородах тамбовских крестьян лишь в советское время. «Кашу маслом не испортишь» – это мечта о жирной каше. На юге России им были написаны портреты Екатерины II в дорожном костюме и ее фаворита графа Александра Матвеевича Дмитриева-Мамонова (оба 1787), портрет Василия Степановича Попова — чиновника особых поручений и управляющего походной канцелярией Потемкина. Сговор сей бывает свят и нерушим и нарушивший платит бесчестье». Весной вместо капусты хозяйка заправляла щи молодой крапивой или щавелем.
Этот праздник был только для семейных, молодежь внем участия не принимала. Можно предположить, что переселенцы, принеся свою семейную икону, праздновали посвященный ей день православного календаря. Так, приехавшая в1908г. Творчество Ерменева содержит резкую критику социальных контрастов в России XVIII века.
В описаниях быта русского народа XVIII века о сговоре сказано: «Сговор состоит в обменивании колец и в небольших подарках. «В селе Московское Воронежского уезда в голодные годы (1919-1921 годы) существующие пищевые запреты (не есть голубей, лошадей, зайцев) мало имели значение. Постные щи заправляли растительным маслом, а скоромные щи забеливали молоком или сметаной. В своё время мясо шло на стол зажиточных граждан, а субпродукты являлись чуть ли не единственным источником животного белка для многих простых людей. Эти акварели относятся к 70-м годам XVIII века.
Многие старожилы сообщали, что попробовали рис впервые в1940-х гг. ВМалышевской иМеретской волостях вкаши добавляли тыкву, поскольку этот овощ выращивали вбольшом количестве. Рыбу покупали – соленую или копченую (обычно селедку) – или ловили (частенько тайком) в соседней реке или пруду. Только синявки можно есть малосольными, через сутки после засолки.
Может показаться, что любая национальная кухня — это та самая «бедная» кухня, ведь сытное и жирное привыкли считать крестьянским. Собравшиеся пускали по кругу чащу с пивом или медом. Михаил Шибанов». на родине следы его теряются и дальнейшая судьба неизвестна.
Соблюдалось ежегодно 4поста, длившихся 130дней. Это самое чистое животное, чище свиньи». Такой же силой обладают акварели, суммирующие творчество Ерменева, – «Поющие слепцы» и «Крестьянский обед». При взгляде на детали картины бросается в глаза огромное умение художника писать не только одежды, но и руки и полные выразительности лица.
Тяжело приходилось переселенцам, которые начинали вести хозяйство снуля. Для этого выбирали организатора «братчины»-старосту. Биограф Ерменева А. Н. Савинов относит их к 1770-м гг. Крестьяне выращивали рожь, ячмень, овес, гречу, просо, горох, бобы. С вечера хозяйка ставила тесто для хлеба. Во всем этом чувствуется стиль эпохи, наложившей свою печать на композицию «Празднество свадебного договора».
Крестьянский обед: картошка, курятина и салат
Крестьяне готовили похлёбку исключительно на овощных отварах, а не на бульонах. Значительно сложнее композиция «Празднество свадебного договора».
Эти обстоятельства сообщают доподлинность картине. Морковь, свеклу и другие корнеплоды до революции в селе выращивали мало. Вся серия полна какого-то скрытого трагического смысла, мрачности, безысходности.
Описание картины Михаила Шибанова «Крестьянский обед»
Летом крестьяне больше ели молочного иовощей, зелени, зимой— мясного, солений. Молоко добавляли вкаши, варили молочные лапшу икисель. Не случайно квасу в древности приписывали лечебные свойства. Вскоромные дни старожилы-сибиряки готовили мясные блюда из говядины («скотское мясо»), баранины, курятины, гусятины. Ерменев сделал зарисовку этого события, которая впоследствии была гравирована. Каждый отписал из нее глоток и передавал соседу.
«Простая» еда прикидывается, что в ней нет ничего такого, но, попробовав подобное блюдо, ты понимаешь, что это не сравнится с обычной деревенской похлёбкой или перловой кашей. Хоть о Михаиле Шибанове, как о русском художнике второй половины XVIII века, мало что известно, культурное наследие он за собой оставил. С. 149). После этого квашню опять ставили в теплое место, а затем снова вымешивали. Рыбак заводил эту петлю на затаившуюся рыбу и, резко дергая, выкидывал ее на берег.
Все крестьянские сцены Ерменева полны жестокого реализма, лишены всяких прикрас. В конце концов он за это пострадал, получив аттестат четвертого разряда. Ели действительно молча, если ребёнок начинал шалить, его тут же одёргивали. Супы и каши часто готовились из овса, а также из конопляного семени, различных овощей (бобов, гороха, капусты) или дикорастущих плодов (каштанов, желудей).
- Михаил Шибанов: жизнь и творчество художника
- Шибанов МихаилКартины и биография
- Простая народная пища – обычаи и культура
- Совет 1: Чем питались русские в веке
- Совет 2: Французский рыбный суп
- ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ ИЗ ЖИЗНИ ХУДОЖНИКА
Втяжелые годы варили неочищенную картошку («картофь»)— «в мундирах», которую затем разогревали срастительным маслом или со сметаной на сковороде. Михаил Шибанов показывает другую сторону быта крестьянства. Всем миром варили пиво, готовили еду, накрывали стол. Блюстители церковных догм запретили строить шатровые храмы и требовали пятиглавия. Пирожки ибулочки-коральки подавали «с пылу сжару», хозяйка доставала из печи огромные противни иперекладывала печеное вбольшие тарелки. Поговорка: «Когда я ем, я глух и нем» – отражает серьёзное отношение народа к еде.
Сливочного масла широкие массы практически не знали. Для народа, особенно в деревне, он оставался дорогим продуктом. Он собирал вклады участников пиршества и видимо, выполнял роль тамады за столом. Датировка этой акварельной серии в науке разная. Часто пряники делались фигурными- в виде какого-нибудь зверя, рыбы, птицы.
- Шибанов Михаил Картины биография
- Режим питания иправила поведения во время трапезы
- Традиционные блюда русской кухни века
- Традиционные напитки русской кухни века
Это была любимая еда. Сверху клали гнет. Рожь, пшеницу перемалывали. Это голова Ивана Сусанина, простого русского человека, способного на героические поступки.
Портреты Спиридовых и Нестеровых являются началом живописной деятельности Шибанова. Излишняя приподнятость жестов сообщает театральный характер всей сцене. Однако самое интересное заключается в том, что сегодняшние хозяйки готовят блины из пшеничной муки тогда как истинно русские блины пеклись из гречишной. Хлеб считался святыней, его нельзя было выбрасывать, ронять.
монпасье), пряники, сахар. Каждый должен был есть не спеша, не обгоняя другого. Все действующие лица изображены в парадных нарядах, причем особенно богато одета невеста.
Запрещалось брать в ложку сразу два куска мяса. Широкой кистью, свободным, непринужденным мазком написаны фигуры. Мясо было редким праздничным блюдом. Ну что поделаешь, раз душа не принимает, хоть готовит иза это спасибо.
Каждая хозяйка имела свой рецепт приготовления кваса. Эти обстоятельства сообщают доподлинность картине.
Заправляли ее сметаной, молоком или растительным маслом. Из пшена, оно свое было, на молоке смаслом топленым варили кашу.
Мясные щи совощами готовили ежедневно. Однако, несмотря на это, мы находим его с 1774 года в заграничной командировке в Париже. Яуже по-своему буду делать, не обессудьте меня».
Наконец, в квашню засыпали муку, которую хорошенько перемешивали. Особенно любимой в народе была похлёбка с луком.
Использовались разнообразные снасти: «запоры» («еза»), закидные (тоневые) неводы длиной до 100м, стрежевые, ставные неводы, бредни. По мнению крестьян этой волости, тот, кто нарушал это правило, «порядка не знал». Считается, что грузди солятся месяц, бычки -сорок дней. За гущу, куски мяса и сала на дне миски принимались лишь тогда, когда съедали жижу. Впрочем ив более северных районах нередко варили тыквенную кашу.
Во всем этом чувствуется стиль эпохи, наложившей свою печать на композицию «Сговора».
Для этого использовалась специальная деревянная кадка. Пять венчающих его шатров образуют сложную и живописную композицию. А. Т. Лямзин (Маслянино), чья семья переселилась сУрала, вспоминал, что мясо на столе появлялось только по праздникам, все лучшие продукты идаже молоко приходилось продавать, чтобы выручить деньги на необходимые расходы. Люди со всей округи съезжались вдеревню. О кулинарной стороне борьбы за выживание, в частности, во время Второй мировой войны, говорят блюда, по сей день популярные в Италии: на севере — pappa al pomodoro (пюре из чёрствого хлеба и помидоров), ribollita (овощной суп-ассорти из бобов, кореньев и листьев), pasta alle briciole (паста с хлебными крошками, «пармезаном бедняков») на юге — frittata di maccheroni alla napoletana (запеканка из макарон по-неаполитански), riso e patate (рис и картофель).
Голову и часть лба закрывает золотая повязка – принадлежность девичьего головного убора. Сушили черемуху ибоярку. Мясо тщательно промойте и залейте холодной водой. М., 1990. На все вопросы о культуре пшеницы не раз слышал в ответ поговорку: «Белый хлеб – для белого тела».
Делали пироги рыбные». Они в отличие от пирогов не имели начинки, но в их тесто добавлялись мед и пряности (откуда и произошло название «пряники». Молоко, мясо, овощи, яйца изделия из злаковых культур составляли большую его часть. Но вошел он в историю русского искусства, благодаря своим картинам «Празднество свадебного договора» и «Портрет Екатерины в походном костюме».
Определенные пироги подавались с конкретным блюдам. Пекли крендели исушки, обварив их предварительно вкипятке. Из кислого теста пекли также караваи, пирожки, для начинки которых использовались самые разнообразные продукты— брали все, что было под рукой (творог сладкий или подсоленный, овощи, картофель, зеленый лук, ливер, рубленое мясо). Писал в 1774 году Михаил Шибанов». Стружни жарили вмасле, обмакнув специальную форму (стружневку) вприготовленное негустое тесто. На праздники делали блины, пряники ипеченье.
Причём овощи только варили или парили в русской печи («проще пареной репы» – поговорка, характеризующая именно такой способ приготовления). А вот белого пшеничного хлеба практически не знали. Вдругое время приготовление пельменей осуждалось. Кулагу делали так. Недаром в крестьянской среде пели такие частушки: «Продам лисий воротник, куплю чаю золотник. Видимо, судьба Ерменева была плачевна.
Для кормления животных злаки стали употреблять только в самом конце Средневековья. В большой семье ей некогда было присесть к столу во время обеда. Исследователь графики XVIII в. Е. И. За 5 минут до окончания варки добавьте в бульон сахар, специи, лимонный сок. Слева от них – группа мужчин.
В акварелях Ерменева нет никакого намека на анекдотизм или этнографичность. Основными овощами, употребляемыми в пищу, здесь являлись капуста и картофель. Мы, мальчишки, ходили влес по колкам, ставили петли на зайцев. Этой традиции придерживались даже цари.
Их по мере надобности на почтовых станциях разогревали и съедали. Сведения о личной жизни Ерменева крайне скудны. Ум и хороший вкус сквозит через эту еду, поданную просто и небрежно.
Свеклу очистите от кожуры и нарежьте полосками. В ряде стран город вообще вытеснил деревню или полностью подчинил ее себе. Перемолотые сушеные боярка ичеремуха запаривались итакже были хорошей начинкой.
Характерно, что четыре шатра – чисто декоративные. Похлёбка готовилась очень быстро.
Сначала стенки кадки натирали солью и заливали теплой водой. На повязку наброшена спускающаяся до кисти руки фата из материи, вырабатывавшейся в XVIII веке и носившей название «коноватка». Между ней и крестьянином в центре стоит пожилая женщина. Продам борону косую, куплю чайную посуду». Влесах было много белянок (сыроежек), но, как говорили крестьяне «их ине надо было».
Старожилы любили пирожки срыбой. Лакомством были ломти хлеба свареньем, медом. Вместе с тем он переосмысливает традицию и делает «крестьянские» блюда мало того что съедобными, но ещё и очень вкусными, но это, конечно, уже далеко от крестьянской кухни в прямом смысле. Каждый черпал из нее своей ложкой.
Даже в лицах и руках действующих лиц преобладают эти бледно- розовые тона. Сварите мясо до готовности, выложите на блюдо, нарежьте кусочками. Внекоторых чалдонских семьях для хлеба использовали специальные деревянные формы.
Иногда грибы перед засолкой вымачивали. Из овощей употреблялись капуста, репа, морковь, свекла, редька, а позднее картофель. Некоторые овощи выращивали в небольшом садике за хижиной (кроме тех, что уже упоминались, это чечевица, фасоль, чеснок, репа, лук-порей и лук репчатый). Что если стряпуха будет стоять у печи голодной, обед покажется вкуснее. У накрытого белоснежной скатертью стола, на котором расставлено угощение, стоят, держась за руки, жених и невеста.
Сведения о Ерменеве необычайно скудны. Конечно же, картина «Крестьянский обед» далека от описи настоящей жизни крестьян, слишком уж работа торжественна и приукрашена, но не стоит в этом винить самого художника, если б он описал настоящую жизнь крестьян в их повседневной одежде, это могло «оскорбить вкус» зрителей, которые походили из аристократии. Толстокоренники, обабки, опенки, маслята жарили, запекали впечи сяйцами.
Это становится понятно, скажем из книги Массимо Монтанари «Голод и изобилие», где культурная и экономическая жизнь Европы раскрывается через историю питания разных эпох и народов — от древних римлян и викингов до французских буржуа. Собранную лесную ягоду— «глубнику» (клубнику), голубику, чернику, смородину, малину, ежевику, калину— сушили. Такой же уступкой было введение класса «живописи проспектов» для изображения знаменитых городов. Реальный российский вариант «бедной кухни», а именно советская — настоящее испытание дефицитом.
Он раскрывает моральную красоту народа изображает его в немногие светлые минуты жизни. Это, конечно, не вписывается в феномен крестьянской кухни. На зиму делали многочисленные заготовки.
Традиционно в деревнях культивировали и употребляли в пищу бобовые: горох, фасоль, чечевицу. Продукты животного происхождения играли заметную роль врационе старожилов. Подавали овсяный кисель, кулагу. Такие блюда всегда были традиционной пищей более-менее зажиточных горожан, вельмож или монахов (во многих монастырях аскеза была крайне условной). Готовясь кним, гнали самогон, варили пиво. Складывался такой подход, наверное, в незапамятные времена. Непременным праздничным угощением были пряники.
Из неё варили кашу кулеш, когда в кашу добавляли свиное сало. Пищу животного происхождения (скоромную), как иприготовленную на животном масле, старожилы сузунских иордынских деревень называли «молосная». Если не было дрожжей, то делали закваску из хмеля. Традиционный же русские щи делались из свежей или кислой капусты на мясном бульоне.
Если в этой картине изображен повседневный момент крестьянской жизни, то другая («Празднество свадебного договора») дает представление о ее праздничной стороне. Иопять настаивали до получения студенистой массы, получая закваску. Ч. 4. Везде встречал гостей накрытый стол, все пели, плясали под гармошку. Из них готовили пироги, каши. В другой кухне не найти такого блюда.
К. Арсеньев после поездки в голодные сёла Моршанского уезда Тамбовской губернии (1892 год) так описывал свои впечатления в «Вестнике Европы» : «Во время голода семьи крестьян Сеничкина и Моргунова кормились щами из негодных листьев серой капусты, сильно приправленных солью. Картина «Обед» изображает внутренность избы, причем художник ограничивается показом лишь одной бревенчатой стены, служащей фоном, на котором выделяются фигуры. Он ел снами инахвалиться не мог. Основной трапезой становился ужин. И обосновывался суровой реальностью.
С. 54–57). Но к самому Шибанову Екатерина проявила глубокое пренебрежение. Первым это делал отец, потом уже все остальные. Широко распространены были престольные (съезжие) праздники.
Яркий пример – храм Рождества в Путниках в Москве (1649-1652). Ее варили на свадьбу, крестины, поминки. Еще позже, в в 1930-е годы, на огородах стали выращивать помидоры. Зимой делали «зимнюю» окрошку— схолодцом. В 1774 году Михаил Шибанов написал произведение бытового жанра, картину «Крестьянский обед», а в 1777 году – «Празднество свадебного договора». взяться за сложное, трудное дело. до настоящего времени. Вменьшей степени была распространена пшеница.
Устраивали игры. Такие отвары употребляли повседневно и использовали как лекарственное средство. Пищу подавала хозяйка дома, мать семейства или невестка. В качестве доказательства она приводит некоторую скованность рисунка (как будто акварели предназначались для вырезывания фигурок, что художник и делал когда-то для маленького великого князя). Квасили капусту.
В Петровский пост орловские крестьяне ели «муру» или тюрю из хлеба, воды и масла. Крестьяне ели творог, кисломолочные продукты, молоко пили только снятое (после приготовления сметаны). Хотя в этом, может быть, даже больше выпендрёжа. Сельский житель познакомился с новейшей бытовой техникой.
И здесь, как и в «Обеде», красочная гамма очень сдержанна. Конфеты были редкостью, но иногда кпразднику покупали леденцы «лампасейки» (искаж. Талантливые «свободные художники» среди поваров могут делать подачу очень декоративной — ты получаешь, условно говоря, желе из топинамбура с порошком из хрена. Существовали определенные правила поведения за столом. Очень любили пироги с овощами, горохом, ягодами, грибами, рыбой.
Тот же прием штриховки виден и в волосах и одежде крестьянина слева, головке ребенка. В «Сговоре» преобладают те же коричневатые тона, на которых выступают розоватые оттенки лиц и рук. Клюквенный, яблочный- всех и не перечислишь. По правилам забивали бычков-трехлеток, которые «уже успели мяса нагулять». На рыбную ловлю ходили даже женщины. Нарядный характер светской архитектуры 17 в. имел аналогии и в храмовом строительстве.
«Диковинное питие» получило признание у знати, а затем среди купечества. Такой сыр хорошо хранился на льду впогребе несколько месяцев. В страдную пору крестьяне на несколько недель перебирались в поле с детьми и скарбом. Жених приезжает смотреть невесту. На Никольной ярмонке вСузуне торговали пельменями десятки людей».
В большие храмовые праздники крестьяне варили студень, холодец из ног и потрохов. «Мы тогда жили вНовониколаевске. «Завтрак назывался утренник, потом был обед, паужин, ужин или вечерник. Свадебный пир на Руси так и назывался КАШЕЙ.
Жених приезжает смотреть невесту. Они писаны еще робко, неуверенно и вяло. К слову, во многих странах — преимущественно в бывших колониях — по понятным причинам практически вся национальная кухня по умолчанию «бедная».
В 1783 году Шибанов благодаря ходатайствам семьи Спиридовых освободился от крепостной зависимости и стал вольным живописцем. Он изображал крестьян Суздальского края – коренных русских людей. В деревнях нередко устраивались «братчины»-пиры в складчину. Бульон процедите, доведите до кипения, посолите.
Сговор сей бывает свят и нерушим и нарушивший платит бесчестье». Картина «Крестьянский обед» – это этюд с натуры, передающий живость картины. Она придавала им большую рыхлость и пухлость, да еще слегка кисловатый вкус. Жидкая пища подавалась на стол в большой деревянной миске- одной на всех. Вответ гости оставили конфет ипачку чая.
Кроме того, надо думать, что на идеализацию крестьянских образов наложил свой отпечаток и дух времени, когда жил и работал Шибанов. И она ела одна, после того, как все закончат, существовало даже поверье. И тесто и кадка назывались одинаково-квашней.
В ту раннюю пору зарождения национального искусства он сумел оценить и передать духовную красоту и величие русского народа. Переселенцы из Рязанской губ. Каша считалась неизменным обрядовым блюдом. Для закваски теста брали немного молока идрожжи. Вдеревнях конфеты заменяли морковью, свеклой или тыквой, томлеными вчугунке впечи.
Так ине присела ни разу до самого прощанья, несмотря на настойчивые уговоры. Которая называлась братиной. В «Обеде» на коричневатом общем фоне картины, в котором выдержана задняя стена избы играющая роль фона, выступают бледнорозовые пятна: розовая рубаха на крестьянине, слева розовая фата за спиной молодой женщины, розовая рубашечка ребенка. Толстокоренники, обабки, опенки сушили, причем перед сушкой грибы никогда не мыли. Синявки, сухие имокрые грузди, волнушки, бычки ирыжики солили.
Покупали фруктовый или фруктово-ягодный чай. Часто пили или добавляли втесто обрат (сыворотку), остающийся после приготовления творога. Чай долгое время являлся изысканным напитком. Смесь оставляли для брожения втеплом месте на всю ночь. Акварели Ерменсва по-разному толкуются и понимаются историками искусства: в них видели остатки разгромленной пугачевской армии (. ), беглых солдат (. ), нищих после эпидемии чумы (. ).
Уже в 19 в. знаменитый французский писатель Александр Дюма, восхищенный вкусом русских щей. ВСузуне на Никольской ярмарке покупали «ирбитские пряники», вТомске особые «длинные конфеты» их везли вподарок детям. В описаниях быта русского народа XVIII века о сговоре сказано: «Сговор состоит в обменивании колец и в небольших подарках.
Если щук ловили во время икрометания, то заготавливали много икры. Главная пища вилланов и сервов – злаки. Особенно хорошо технически сделаны кисти и пальцы рук. был пост, когда нельзя есть «молосное», т. е. Из-за его протянутой руки видна необыкновенно реалистически написанная голова старухи в платке.
Одним из главныхкулинарных трендов 2016 годаTechnomic назвало «крестьянский» вектор в гастрономии или peasant cuisine: «Крестьянские блюда — традиционные или обновлённые, в разных формах и сочетаниях — переживают подъём. Рыба считалась пищей полупостной, вот таким образом ее ели внестрогие посты: делали уху («щербу»), пироги иногда жарили или солили. Широкая массовая информация позволяет ему идти вровень с веком. В крестьянской семье мясо ели в основном только в варёном виде со щами. Ценная домашняя птица снабжала его яйцами (употреблявшимися в большом количестве), мясной пищей (цыплята, каплуны, гуси), а также позволяла выплачивать некоторые оброки натуральными продуктами.
Известно о его связях с всемогущим князем Потемкиным и то, что он писал иконостасы. Во-вторых, веками вырабатывались определённые привычки к сезонному питанию. Устои деревенской жизни были подорваны. Если по нечаянности ребенок проливал молоко, его ждало строгое наказание.
В Италии искусство создания достойных блюд практически из ничего достигло совершенства и получило название cucina povera («бедная кухня»). В голодное время потребление продуктов сельской семьёй сокращалось до минимума. Вкиселе попадались маленькие ягодки. По скоромным дням эти кушанья приправлялись свиным салом или «затолокой» (внутренним свиным жиром), по постным дням – конопляным маслом. На братчинах обычно хорошо веселились: пели. Любимым лакомым блюдом крестьян была требуха (лёгкие, селезёнка, кишки, ноги, хрящи).
Ели все кроме постных дней, т. е. Всё это приемы издревле шедшие еще от русской иконописи. Вменю русских крестьян нередкостью были горошница ибобовница. Другиеже грибы по традиции не брали, считая, что «поганки не нужны ихорошего гриба хватает влесу».
Особенно любили крестьяне холодец, который варили из хрящей и ножек. В страдную пору завтракал он уже после того, как всходило солнце. Еда с «фольклорным» духом — и хитрый фьюжн и классика национальных кухонь с поправкой на современность — наконец переживает реставрацию: её всё чаще берут в оборот серьёзные шеф-повара и кулинары-любители. В 1790-е гг. С современных позиций науки о питании можно с уверенностью сказать, что такое кушанье сбалансировано, не подвергнуто длительной тепловой обработке (варка бульона), а значит, является более здоровой пищей. В июле 1789 года он присутствовал при взятии и разрушении Бастилии. О том, как представляли себе «райскую жизнь», красноречиво свидетельствует известная повесть о Ерше Ершовиче.
Начав использовать картофель, старожилы готовили из него ограниченное число блюд. Варили сыр, который получали благодаря длительному прогреву смеси творога, молока ияиц. Жители д. Луговой, стоявшей на Оби иежегодно заливавшейся водой, рассказывали, что «прямо вусадьбе щук ловили».
Композиция замыкается в правом углу фигурой женщины, у колен которой стоит ребенок. Изображая, однако, наиболее красивую, праздничную сторону крестьянской жизни, художник, конечно, несколько идеализировал тот крестьянский мир, к которому он сам принадлежал. Они изображают нищих крестьян, калек перехожих исполненных большой выразительности. Праздничная пища отличалась тем, что её лучше приправляли, то же самое «варево» готовили с мясом, кашу на молоке, а в самые торжественные дни жарили картофель с мясом. Русская тюря. Вот зарисовки этой голодной повседневности.
В меню крестьянина появилось много нового. Из примеров в западноевропейском искусстве достаточно вспомнить "Слепых" Питера Брейгеля. Излишняя приподнятость жестов сообщает театральный характер всей сцене. На женихе голубоватый кафтан из-под которого видно зеленоватое полукафтанье с пуговицами раскрытый его ворот позволяет видеть розовую, вышитую по краю рубаху. Для засолки на дно бочки укладывали укроп, хрен, чеснок, слои вымытых ивычищенных грибов, которые солили «на вкус». В крестьянских семьях обычно пекли хлеб раз в неделю, поскольку занятие это было сложное и трудоемкое.
Крестьянская кухня отличалась простотой, натуральностью, то есть была здоровой по сравнению с господской. Поминутно хозяйка убегала за угощением, отказываясь сесть за стол. Вкусовой добавкой кблюдам служила сметана. Раньше унас не было картошки, крупы, лапши, готовили из своего продукта.
Периодический голод выработал в русской деревне традицию выживания. Излишки молока сквашивали, получая простоквашу (сыроквашу). Существовал обычай кормления кашей молодых после первой брачной ночи.
Ягоды толкли, смешивали ссолодом имукой, клали на капустный лист исушили впечи. Ели его много – на взрослого крестьянина приходилось почти 1, 5 килограмма ежедневно. Бабушка готовила зайчатину вособой посуде имыла потом тщательно руки. Кишки набивали кашей и томили в печи. Аналогичная по своему сюжету с картиной Шибанова, она носит абсолютно другой характер.
Тюри готовили и со снятым молоком, а иногда и с водой. Калину парили, морковь варили, капусту тушили. За их выполнением внимательно следил хозяин дома. Бабушка жарила нам зайчатину, дедушке очень нравилось.
С мясной, рыбной, творожной начинками. Среди напитков на Руси больше всего любили квас. Бабушка моя сначала брезговала, но мы ее убедили, что они очень вкусные, вгороде их едят. Но бабушка так ине попробовала.
Сидели долго, пели песни. Коральки варили вмасле или пекли впечи, украшая какими-нибудь ягодами. Вся достаточно скупая гамма красок звучит гармоничным мощным аккордом. Традиционный большой праздничный пирог сибиряков— курник срыбой или куриным мясом, сдобренном специями (лавровым листом, перцем илуком), готовили вспециальной форме.
Затем для заквашивания туда бросали кусочек теста, оставшийся от предыдущей выпечки. Вправилах было продукты расходовать экономно, аособенно весной. Так, преувеличен жест молодого парня в красном зипуне и особенно благословляющее движение рук девушки, соединяющей жениха и невесту.
И уж конечно, какая может быть масленица без блинов. Переселенцы сообщали, что «это чалдоны чай пьют, амы— воду, молоко». За ней стоит вторая подруга, с любопытством всматривающаяся во все происходящее, а в глубине – еще ряд женщин, вероятно родных невесты, проявляющих также крайнее внимание к совершающемуся событию.
Все это говорит, насколько Шибанов хорошо знал подробности крестьянского быта. В 1774 году Михаил Шибанов написал полотно «Крестьянский обед». Борщ подается с порезанным мясом, сметаной, мелко нарезанной зеленью. Вчугунке томили свеклу, морковь.
И в этом отношении он не отходил от правды. Эту крупу использовали только вбогатых семьях для поминальной кутьи. Но она: «Как хотите, ая не могу». Дедушка ее уговаривал: «Авдотья, так скусно, что пальчики оближешь». В давние времена ее готовили из зерен пшеницы и меда.
Местное население употребляло в пищу мало-мальское подходящее растение, подорожник, не гнушались варить суп из лошадины, ели «сорочину и варанятину». Готовили творог, подогревая сквашенное молоко. Картина «Обед» изображает внутренность избы, причем художник ограничивается показом лишь одной бревенчатой стены, служащей фоном, на котором выделяются фигуры. Это вызывало ужасную жажду, дети выпивали массу воды, пухли и умирали». Утром замешивали тесто, добавляя яйца, постного масла, соли, муки имолока.
Всемье Романовой (ПеченцовойЕ. Р. ), 1921года рождения, чей отец переселился из Калужской губернии ибыл одним из основателей поселка, престольный праздник был Никола Зимний. Принесла также моченую калину, предварительно добавив внее сахара. Правда, в процессе поедания (и оплаты) такого ужина может возникнуть закономерный вопрос: что из этого действительно еда бедняков, а что — современные гастрономические фантазии. На фоне «желе из топинамбура» и «порошка из хрена» куриная печень с майораном и гороховое пюре для гурманов-новичков — любопытное новшество, а для фанатов кулинарии — долгожданная возможность поесть в ресторане «как дома».
Из молока били масло, которое затем перетапливали, получая«русское масло». Для пирожков эту заготовку также обычно разводили водой. Сельская женщина была консервативна в компонентах и приемах приготовления пищи. Даже зажиточные крестьяне его ели не часто. Летом иосенью обычно собирали изаготавливали грибы.
На русских свадьбах известен такой обычай. В другом заведении на днях предлагались более понятные блюда европейской кухни: телячьи мозги, жаркое в булке хлеба, суп с куриными потрохами, похлёбка с опалённой говядиной. Чалдонов поддразнивали: «Мы сало едим, авы, паря, чай густой». Рис был редкостью. Там, где росли арбузы их также солили. Причём в народной кухне не знали винегретов, салатов, а использовали какой-нибудь один вид овощей.
В крестьянах Ерменева нет того довольства, которое мы видели в картинах Шибанова. Эти виды заварки заготавливали сами. Калину также парили. Между ней и крестьянином в центре стоит пожилая женщина. Затем процеживали настой, добавляли семь натертых небольших семенных картофелин.
«Стряпали кроме хлеба коральки, пирожки, печенушки, шанежки ифигурки зверьков, человечков»— рассказывали старожилы. Для многих новоселов даже название чалдоны звучало, как«чайдоны»— «много чая пьют». Всматриваясь в лица обоих крестьян «Обеда», замечаем, что наряду с широкими мазками они моделированы резкими, светлыми, крупными и мелкими штрихами, создающими впечатление круглоты в сопоставлении с тенями.
Одна из этих картин называется «Крестьянский обед» (Третьяковская галерея). Такой вариант современной кухни мне нравится больше — это как минималистичная интеллектуальная мода в одежде, где нет ничего напоказ, а всё дело в крое, материалах и вещи выглядят очень smart. Вобиходе жителей деревень Ординской волости бытовали такие названия грибов: толстокоренник (белый гриб), синявки (сыроежки), волнянки или волмянки (волнушки), обабки (подосиновики, подберезовики, моховики, растущие всмешанном лесу).
Вхозяйствах старожилов, где держали много дойных коров, были обычны блюда из молока. Во-первых, пост начинался, когда забой скота был невыгоден. Естественно, что в зимний период организм ослабевает, так как многие продукты, особенно растительные, теряют в процессе хранения свои природные достоинства (разрушаются витамины, пигменты, утрачиваются фитонцидные свойства растений). Да и вообще, как известно, забой скота для крестьянина – мера вынужденная. Без ржаного хлеба не обходился ни один стол.
Сначала шли водин дом, потом вдругой. Картина «Празднество свадебного договора» являет собой полноценную картину, с продуманным типажом героев. Старожилы-сибиряки, жившие на больших реках, очень любили рыбные блюда.
Когда торжество подходило к концу, гостям раздавали маленькие пряники- разгоняи, прозрачно намекая, что пора и по домам. Когда тесто делали крутым, стружни резали волнистым резцом. Применяли идругой способ заготовки. Как правило, они его запекали, добавляя масло или сметану изаливая яйцами, разболтанными вмолоке ииспользовали для начинки пирожков (пекли«картонные» или «картовные» пирожки). Тип кокошников, надетых на молодых женщинах, характерен для Москвы и близлежащих к ней областей.
В современном взгляде на традиционную кухню есть два вектора. Аоднажды приехали погостить кдеду сбабушкой вдеревню Верх-Балта. Долгое время считалось, что в первый год Французской революции (1789) он снова оказывается в Париже, чему, однако, не обнаружено подтверждений. Старожилы готовили тушеные, пареные, вареные, жареные блюда. Сегодня нередко встретишь и адептов кулинарии в духеЕлены Молоховец, но это, разумеется, не пища крестьян, а скорее русский эквивалент cuisine bourgeoise, появившейся во Франции в XIX веке.
В древности на братчинах существовал особый обычай. Вначале зимы заготавливали впрок колбасы, вяленое мясо, свиные окорока. Тем крестьянства в то время, еще ни кем не была затронута и даже считалась в какой-то мере скандальной, так как ученикам художественных школ не давали даже смотреть на крестьян, чтоб испортить «изящный вкус». Картина с изображением монаршей особы была написана в Киеве. зачерпывать похлебку дважды, не откусив хлеба.
Например, похлёбка из репы, крапивы, бобовых. Если в этой картине изображен повседневный момент крестьянской жизни, то другая («Сговор») дает представление о ее праздничной стороне. Питание новоселов было более ориентировано на хлебно-овощную диету. Пироги пекли из разного теста: дрожжевого, пресного, слоеного. В «Статистическом очерке хозяйственного положения крестьян Орловской и Тульской губерний» (1902) М. Кашкаров отмечал, что «пшеничная мука никогда не встречается в обиходе крестьянина, разве лишь в привозимых из города гостинцах, в виде булок.
Окорока солили иразвешивали вялиться вамбарах или«на вольном воздухе». Тесто выкатывали на специальной деревяннойдоске-столешнице. Недаром весной отмечена самая высокая смертность среди населения (особенно стариков, больных). Его гамма красок очень сдержанна. Иной добрый квас мог соперничать с некоторыми пьяными напитками, например пивом. Собиралась «компания».
Холодец добавляли в квас, щи. Л., 1982). Оказывается, стоит.
